先日 某密室で話題になったトンポーロウの作り方です。
時間はかかりますが、弱火で煮るのであくもそれほど出ないので、付きっ切りでいる必要はなく、時間さえあれば簡単においしくできます。
分量も、一応私が参考にしたレシピのものですが、かなり適当でもだいじょうぶかと。
ちなみに私は紹興酒はドバドバーっと1カップ以上入れちゃうことも。
本当のトンポーロウは 皮付きのバラ肉で作るそうですが、普通の豚バラの塊でどうぞ
トンポーロウ（角煮）
材料
豚バラ塊600ｇ
長ネギの青い部分2本
しょうが（薄切り） 2かけ分
煮汁 中華スープの元（茹で汁800ｃｃに対して大匙1くらい）
醤油 大匙4杯
砂糖 60ｇ
紹興酒 50ｃｃ
五香粉（八角で代用可） 適宜
作り方
＜下茹で＞
1：たっぷり沸かしたお湯の中に 長ネギと しょうが薄切りの半量、豚バラ塊を入れて弱火で約1時間茹でる
あくが出たら取って下さい
2：豚バラ塊を取り出して適当な大きさに（2～3ｃｍ厚さ）に切り分ける
茹で汁は捨てちゃダメです
3：茹で汁に豚肉を戻して10分くらい茹でる
4：冷水に豚肉をつけて身を締める
＜煮込み＞
1：別のお鍋に豚肉、残りの長ネギとしょうがを入れ、下茹でに使った茹で汁を材料が漬かるくらい入れる
2：煮汁用の材料を全部入れて強火で一度沸騰させ、あくをがでたらとる。
3：弱火にして、落し蓋をし2時間くらいコトコトと煮る。
途中煮汁が少なくなったら 茹で汁（水でも）を足す
4：火を止めて半日くらいそのまま置いて味をしみこませる
5：冷めるとラード（油）が固まってくるのでとる
6：食べる前に少し温めます
以上です
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| [4979] RE:豚角煮・・・レシピ Name：じゅーこ | | | Date：2008/12/15(月) 02:13 |
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よよまさん、こんばんは♪
実は、私作ったことないんです(^_^;)
出来そうな気がするので、豚肉が特価の時に
チャレンジしてみようかな♪
教えてくれて、ありがとう(~o~)
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| [4980] RE:豚角煮・・・レシピ Name：ako | | | Date：2008/12/15(月) 12:16 |
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美味しそう～♪
是非挑戦します！
大根とかジャガイモいれても美味しそうだなぁ♪
ありがとうございます^^
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| [4981] RE:豚角煮・・・レシピ Name：hirorin | | | Date：2008/12/15(月) 16:36 |
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しぃさん、みなさん、こんにちは♪
よーよーまさん～
ありがとうございます、嬉しい！です！！！
何度か角煮は作ったことがあるのですが、
これだっ！というレシピに出会っておらず、
最近はとんとご無沙汰していました。
じゅーこさんに習って、豚肉特価時に作ってみようと思います♪
akoさんみたいにお野菜入れるのも美味しそう♪
一つ教えて下さい。
中華スープの素は何かお薦めはありますか？
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| [4982] RE:豚角煮・・・レシピ Name：kiyo-chan☆ | | | Date：2008/12/15(月) 21:51 |
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しぃさん、みなさん、こんばんは。
よーよーまさん
早速レシピありがとうございます
（そう、密室で「レシピお願～い 」したのは料理下手の私です^^；
私もhirorinさん同様、「これ！！」という煮豚に当たらず、かといって自分で改良も出来ず「ご無沙汰メニュー」の一品でした。
写真美味そう！！肉汁でなく口汁（ヨダレ）が…じゅる
明日から「特売肉」のチラシとにらめっこして肉GETします。
あっ、紹興酒もなかった！杏露酒ならあるけど 。
おおっ、八角も無かった
酒と八角は特売無さそうなので肉特売にあわせて買い物走ります
hirorinさん！いい質問です。
「中華スープの素」とか「洋風だし」って、どこのが良いのか分からないんですよね^^；
私も聞きたいです^^
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| [4983] RE:豚角煮・・・レシピ Name：しぃ＠管理人 | | | Date：2008/12/15(月) 22:50 |
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よよまさん＾＾ありがとうございます。
紹興酒ドバッと入れて作ってみたくなりました＾＾
と言うわけで携帯を握り締め、近くのスーパーへ行ったのです。（作る気マンマン！）
豚バラは、お安くなってたし「やった！」と思ったのもつかの間・・・
小さなご近所スーパーには、八角がオプソヨ～ＴＴ
五香粉のビンもオプソヨ～～ＴＴ
なんて田舎なのかしら！！○○○スーパーめっ。
と、しょぼり帰ってきました。大きなスーパーに行く週末に仕入れてくることにしました。
豚バラ大好きなんだよね～♪おほほほほっ。
テジがテジをモッケッソヨ。おほほほほっ＾＾；
中華だしって顆粒でよく売ってるのでＯＫじゃないかな＾＾
ウチはいつも「中華あじ」ってのを愛用してます。
（チャーハンには欠かせないよね～）
みなさん、密室ではこんな楽しい話題をいつも話してます。
入らないと分からないので、躊躇されてる方もいるのかな。
気楽にいらしてくださいね～。
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| [4984] RE:豚角煮・・・レシピ Name：ako | | | Date：2008/12/16(火) 12:41 |
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またまたお邪魔します。
私は中華だしはユウキのガラスープの素使ってます♪
これも美味しいですよ♪
以前料理番組見てたらウェイハ～みたいな名前のを
プロは使ってらっしゃいましたけど。。
五香粉も八角も私は臭くて苦手です。。
五香粉の中に八角が入ってる。
結局八角が苦手～。。
結構入れないで作っちゃったりします。。
紹興酒手に入れなきゃですわ♪
今週末は豚ばらよ～！
私も豚ばら大好き～♪
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| [4985] RE:豚角煮・・・レシピ Name：hkenken | | | Date：2008/12/16(火) 21:27 |
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こんばんは＾＾
よよまさん、密室での皆さんからのリクエストのレシピのUPお疲れ様です
まずは↑でakoさんがおっしゃられてた中華だしというのは
「ウェイパァー」のことかな？と思い添付してみました＾＾
数年前に、お友達の家で鍋焼きうどんをごちそうになったとき
そのおいしさのヒミツがこのペースト状のだしであることを聞きだし
それ以来我が家の必需品となりました＾＾
ちょっとお高いですが中華料理はもちろん、お鍋や麺類にも良しの
万能だしでたっぷり使えますよ
我が家ではまんま「かくし味」と呼んでいます（笑）
さて、よよまさんは密室で、いつもじっくり手間をかけてできる
一品を紹介してくれるお料理上手なママです
一方の私は圧力鍋を駆使してる時間短縮派。
先日この角煮のお話が出たときも圧力鍋をお薦めしましたが
便乗して圧力鍋での角煮レシピも乗せていい？って乗せちゃったけど（笑）
私は八角が苦手なので、いつも日本酒を使う和風角煮なんですが
我が家はおせちの定番にもなってます。
下ゆで
材料
豚バラ肉 １㌔～１.２㌔ 長ネギ しょうが１片 酒大さじ４ 塩
作り方 ①塩少々を加えたたっぷりの熱湯で、肉を２０秒ゆで、水で洗う
②圧力鍋で肉、残りの材料、水６ℓを入れ圧力をかける
沸騰後弱火で３０分。その後自然冷却
③そのまま一晩おいて、上に固まっている脂肪と野菜を
取り除く（肉のゆで汁は取っておく）
角煮の作り方
材料（４人分）
ゆでた豚かたまり ６００㌘ 酒 １/２カップ 肉のゆで汁１と１/２カップ みりん大さじ１
作り方 ①豚肉は４～５個に切り、みりん以外の材料とともに
圧力鍋に入れる
②ふたをして沸騰させ１分ご火を止めて自然冷却
これを２回繰り返す
最後にみりんを入れ圧力をかけ沸騰後１分したら自然冷却
これで出来上り！
圧力鍋でも二日ががかりですが、失敗なくやわらかく出来ます
おもりが回りだしたら弱火にして、冷却後には必ずおもりをずらして
圧を抜いてからふたを開けることを守れば、圧力鍋も怖くないですよ
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| [4986] RE:豚角煮・・・レシピ Name：しぃ＠管理人 | | | Date：2008/12/16(火) 21:39 |
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おぉ～ケンさん♪うぇいぱーだ！！
そうね＾＾これがあったね～。これはウマイです。
いつもチャーハンに使う中華味しか思い浮かばなかったオレ＾＾；
和風角煮レシピありがとう＾＾
圧力鍋を使う賢い先輩主婦ね～ケンさん。
この和風角煮ちゃんは、我が家も時々作ります♪
どちらもゆで汁がポイントねー！！
実は、今日週末でもないのに大型スーパーへ走りました（笑）
八角・紹興酒ゲットなり～。
紹興酒ってけっこうするのね＠＠
肝心なお肉を明日買ってまずはよよまさんレシピに挑戦します。
あじゃ！
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| [4987] RE:豚角煮・・・レシピ Name：Deborah | | | Date：2008/12/16(火) 23:29 |
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よよまさん、けんさん、レシピありがとう～。
私、豚は大好きなのですが、
私がつくっているのは、角煮ではなく、
角煮らしきものだったことを
あらためて認識しました。
やっぱ、料理上手でもないのに自己流はダメねっ＾＾：。
「ウェイパァー」は買ったことがないので、
今度見かけたらぜったい買います。
久しぶりに仕事が忙しい時期を迎え、
大掃除も年賀状も未定…。
ちゃんとした角煮をつくるのは…来年かな＾＾：：。
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| [4988] RE:豚角煮・・・レシピ Name：タマラン | | | Date：2008/12/17(水) 00:28 |
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こんばんは。
味覇に惹かれて出てきました＾＾
私は高いので手を出した事ないのですが、使った人が、むちゃ美味しいって言ってましたよ。
私は手をかけないで豚バラブロックをビールと多目の胡椒でビールが無くなるまで煮て、
１cmぐらいに切って冷凍にして食べる時焼いて食べるのと、少し大きめに切って甘辛く煮て食べてました（最近は全然作っていませんが(^_^;)）
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| [4989] RE:豚角煮・・・レシピ Name：よーよーま | | | Date：2008/12/17(水) 01:28 |
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こんばんは
私決して料理上手じゃないし とにかくひたすらぐうたらな主婦です。
・・・そこの所勘違いしないで下さい・・・お願いします 。
中華だしの素、私は適当にその時に一番安いのを買ってます。今はajinomotoの中華だしです。
八角を入れると家中に香が蔓延するので、苦手な人には確かに辛いかも、ですね。
akoさん 私はじゃがいもは入れたことないですが、サトイモは合います。
お大根と豚バラは 相性抜群だと思います。
今回は ゆで卵とサトイモにしました。
それから、ゆでるときに使ったお葱としょうがもせっかくだから付け合せてしまいます
 。
午前中に作れば夕食に間に合うので、時間のあるときに試してみて下さい。
盛り付け下手ですがこんな感じです・・・。
圧力鍋・・やっぱり怖いです。
使いこなせる人 尊敬します。
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| [4990] RE:豚角煮・・・レシピ Name：buzzbuzz | | | Date：2008/12/17(水) 07:44 |
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みなさん おはようございます。
角煮おいしそう(^u^)
私は何でも圧力鍋派なので、そちらで挑戦してみます。
ウェイバー、我が家でも常備していますが、本当に便利です。（問屋でビッグサイズを）
私なんか煮しめにも隠し味にちょこっと・・・
昨日から風邪で頭がジンジン、喉が痛いσ(^◇^;)
直ったら早速作ります。ありがとう！
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| [4991] RE:豚角煮・・・レシピ Name：ちりちり | | | Date：2008/12/17(水) 12:25 |
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こんにちは、『ウェイパー』に飛びついて、便乗！
わが家も『ウェイパー』必需品！中華スープとか
これがあれば、バッチリです。ほんの一滴ほど醤油
垂らすとなお「ぐぅぅ～！」。これは、練り物みたいな塊なので、チャーハンなどには、顆粒の「中華だし」とか
「鶏がらスープの素」も使います。
『ウェイパー』は、ハケンさんが添付してるあれがいいですよ！以前お金がなくて、まーいいか！と他メーカーの安いの買ったら、臭くて使えなかった！(類似品多いのでお間違いなく！)
大と小とあるはずです。でも、どこに行ってもどちらか１つしか並べてありません。
この『ウェイパー』は、料理べたな私からもちょーおすすめです！
角煮系・・・私も子供も大好きなのに、
もう一人の家のものが、どうしても脂身のとこがいやだというので、がんばって作る甲斐がありません・・・
だけど、久しぶりに作ってみたくなりました！
子供喜ぶし！(^_-)V
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| [4992] RE:豚角煮・・・レシピ Name：kiyo-chan☆ | | | Date：2008/12/18(木) 00:08 |
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しぃさん、みなさん、こんばんは。
再登場！！ウェイパーにぶら下がり～
みなさんに聞いてみたら沢山の返事があって嬉しいわ♪（ねっ、hirorinさん）
実は我が家もウェイパー派です。
あれは良いですよね^^
料理下手の私でも、あれでチャーハンやら八宝菜を作ると一流品になる！（言い過ぎ？）
でも角煮には油っこいのかな？？と気になり皆さんに聞いてみました。
顆粒の物の方が合ってるのかな？
とにかくコマスミダ～。
実践あるのみ！！頑張ります！！
hkenkenさ～ん。
レシピ、リクエストに応えて下さってありがとう♪
和風も良いねぇ～～～^^
こちらもチャレンジします！！
圧力鍋無いけど大丈夫ですよね？
でもあれから毎日広告チェックしてるのに特売にお肉出ないTT
しぃさん同様、うちの近所の（と言っても結構遠い）スーパーにも八角無しTT
みなさん匂いが気になるとおっしゃってるし、無しでいいか～。
我が家の食卓に上るのはいつ？？
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| [4993] RE:豚角煮・・・レシピ Name：hirorin | | | Date：2008/12/18(木) 13:57 |
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しぃさん、みなさん、こんにちは♪
kiyo-chan☆に呼ばれて、再度お邪魔します～
やはりウェイパー万能選手ですね。
黒ブログのみなさんのお声、嬉しいです。
kiyo-chan☆仰るように、角煮にはどうなのかな、と思っていました。
今回よーよーまさん直伝の素で作ってみます♪
八角もちょっと苦手…なので、私も無しでいこうかと思いますが、
よよま先生いかがでしょうか？
香りも旨みの大事な要素なので迷っています。
hkenkenさん～レシピありがとうございます。
以前お料理上手な友達に圧力鍋を薦められましたが、結局買わず仕舞いなんです…
使いこなされている方々、尊敬します。
和風も魅力っ！是非作ってみたいです。
タマランさんのもおいしそう！
豚バラ求めて走りますっ。
黒ブログのみなさんの週末メニューがみ～んな豚角煮だったら…と想像すると何だかおもしろい…
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| [5016] RE:豚角煮・・・レシピ Name：しぃ＠管理人 | | | Date：2008/12/21(日) 15:16 |
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豚バラの特売がなかなかなかったのですが＾＾；
やっと今、下茹でから始めてます♪
明日は、いただけるかな～。
よよまレシピで作っていますよ～。
美味しくできるかな♪
明日は、チャミスルと一緒に！ぐふふ～。
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| [5019] RE:豚角煮・・・レシピ Name：hirorin | | | Date：2008/12/22(月) 11:51 |
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しぃさん、みなさん、こんにちは♪
土曜日に煮込み、昨晩家族で頂戴しました。
美味しかった～～～です。
家族の評判もとっても良かったです。
よよま先生、どうもありがとうございました。
八角はパスしましたが、紹興酒ドバドバしょうが多めにのご指導のお陰で、
香り良し！味も良し！嬉しい週末のお献立でした。
サトイモがこれまた美味しかった～
たまごの黄色も鮮やかで、お腹一杯、ご馳走さまでした。
よよまさん仰るように、そんなに手間も掛からないので、
私のお気に入りレシピの一つになりました。
どうもありがとうございました。
みなさんも、是非作ってみて下さい！美味しいですよ～
しぃさんは今晩のお楽しみですね♪ぐふふ～
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| [5020] RE:豚角煮・・・レシピ Name：kiyo-chan☆ | | | Date：2008/12/22(月) 22:39 |
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しぃさん、みなさん、こんばんは。
豚バラの特売。待っているとなかなかやりません
待ちきれずに「お高いお肉」購入し、煮込みました。
ただ今、ねかせ中です。
明日には私のお腹に
きゃ～想像するだけでヨダレが～～～。
しぃさんのお腹にはもう入ったのかしら？
hirorinさんのお話聞いただけでつまみ食いに走ってしまいそうな私
一生懸命ブレーキかけてま～す。
よよま料理隊長（こちらも兼任？）ありがとうございます
この次はhkenkenさんバージョン、タマランさんバージョンへと続いていこうと思います。
しばらく豚バラ生活です。そして私も豚腹に…
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| [5022] RE:豚角煮・・・レシピ Name：Licca | | | Date：2008/12/24(水) 22:14 |
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しぃさん みなさん こんばんは。
みなさん お料理とってもお上手そうですよね
私は微妙なんです（苦笑）
角煮おいしそうですね！挑戦してみようかな。
圧力鍋も実は頂いて持ってはいるんですが
使ったことないんです。なんだか怖くって…
ちょっと勇気を出してみるべきなのかなって
感じてます。 頑張れワタシ！
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| [5041] RE:豚角煮・・・レシピ Name：ako | | | Date：2008/12/31(水) 01:06 |
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遅くなりましたが
本日、いや昨日角煮を作りました～♪
初めて紹興酒なんぞも購入♪
そしてウェイパーもゲット！
なんと皮付きを偶然見つけたんで
コラーゲン入りになりました～♪
卵入りで美味しくいただきました♪
よーよーまさん、みなさんありがとうございました。
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| [5042] RE:豚角煮・・・レシピ Name：pipe@携帯 | | | Date：2008/12/31(水) 20:13 |
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しぃさん、よーよーまさん、皆さん こんばんは～♪
今日 角煮作りました～。
紹興酒がなくて料理酒になっちゃいましたが、お箸でつかむと崩れてしまいそうなほどトロッと軟らかくできて、明日食べるのが楽しみです♪
素敵なレシピを教えて下さってありがとうございます。
皆さん、お正月は美味しいものた～くさん食べましょ～♪
ダイエットなんて忘れて…
今年もお世話になりました(^-^)皆さん良いお年を～。
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のパワー実感したいな
！！
…といってもまだかなり先だけど（爆）
」と叫んだ北のお仲間の皆さんも
是非おねげーしますだー
」できる感じがとってもでていて、見てるだけで幸せぇ
です
ぞ！
獲得下手なので、いつもこちらで
)
、すごく驚いてました
」と思っていました。
